E' sicuramente il salume tradizionalmente più antico e ricco di sapori e profumi particolari. Si ottiene con parti della testa, rifilature di grasso e magro, animelle e sangue; il tutto macinato insaccato in budello naturale e cotto. Per il suo sapore deciso e speziato trova consenso tra coloro che amano salumi ricchi e saporiti particolarmente adatti per essere accompagnati da un buon bicchiere di vino. Essendo insaccato in budelli di vario tipo assume forme disparate e intriganti.
Ottimo da servire come affettato, ma ache ottimo da accompagnare a piatti caldi dove riscaldandolo si accentuano gli aromi e i profumi che racchiude in sé.

 

Il biroldo viene insaccato in diverse pezzature: da 300 gr. fino a 2 kg.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plinio il Vecchio, autore della più grande enciclopedia scritta di epoca romana, aveva a suo tempo affermato:

"da nessun altro animale si trae maggiore materia per il gusto del palato: le carni del maiale offrono quasi cinquanta differenti sapori, mentre ogni altro animale ha un sapore unico"